自种浆麦草制青水 常熟李市青团上市|馅料|咸菜|米粉_

2月20日一大早，常熟市古里镇李市古村王阿金糕团店内，王阿金和张爱萍婆媳俩正忙着将100多盒刚出笼的青团打包快递寄往上海、山东等地。当天，该店的传统时令美食——青团正式上市。

青团是江南一带清明时节的一道传统点心。李市古村已有1400多年历史，是第二批中国传统古村落。李市也有在清明时节做青团、吃青团的习俗，并形成了独特的制作手法。今年75岁的王阿金20岁时嫁到李市村，就跟着婆婆学做青团。20多年前，王阿金开了一家糕团店，每当清明季节，便采用传统工艺制作青团，口味纯正，深得人们喜爱。

“做青团关键在于‘染’团子的颜料，也就是青水。”王阿金说，制作青水可以用艾草、浆麦草或其他的绿色蔬菜叶子，其中浆麦草以其特有的颜色和清香成为制作青团的最佳选择。王阿金做青团对原料和工艺要求很高，选用当地种田大户种植的优质糯米，自己用机器打成又细又滑的米粉，选用优质乌豇豆和红赤豆炒制馅料，“把豇豆筛净去杂，用清水淘洗干净，先小火煮一个晚上，再用机器打细打烂，然后回锅加入菜油、红糖、白糖一起，不停地翻炒，每锅至少要炒上三个小时，一直到豆沙凝固起来为止。”

2018年，儿媳张爱萍辞职回家帮着婆婆王阿金一起打理糕团店。“青团是传统美食，做青团也是一门手艺，应该要传承好。”张爱萍说。婆媳俩分工合作，婆婆割浆麦草、制青水、炒馅料、磨糯米粉、做青团坯子，张爱萍接着将一只只生坯放入蒸笼……大约10分钟后，青团熟了，犹如一枚枚绿宝石碧绿碧绿，无比光亮。在掀开锅盖的那一刻更是清香扑鼻，令人垂涎三尺。

前几天，王阿金糕团店通过微信朋友圈和抖音晒出青团即将上市信息，马上吸引了不少新老顾客，订单接连不断。“由于疫情，青团不能堂吃，人员不能集聚，所以今年我们青团主要是通过快递销售。”张爱萍说，今年的青团除了以豆沙馅外，还根据食客的需求，增加芝麻、猪油（板油）、百果、玫瑰，以及鲜肉、咸菜、蛋黄、肉松、霉干菜等咸甜口味。