冷鲜肉是什么？这篇文章给你讲明白

冷鲜肉，也叫排酸肉、冷却肉，指的是对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降至0到4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0到4摄氏度的鲜肉。这种肉口感细腻、营养丰富，是当下家庭和餐饮业的首选食材。

冷鲜肉和热鲜肉、冷冻肉有啥区别呢？我们用几个问题来搞清楚：

问：热鲜肉和冷鲜肉哪个更好？答：热鲜肉是凌晨宰杀、清晨上市，未经冷却处理，容易滋生细菌，保鲜期短。冷鲜肉经过排酸处理，肉质更嫩，汁水更足，安全系数更高。

问：冷冻肉和冷鲜肉哪个更划算？答：冷冻肉在零下18度保存，能放几个月，但解冻后口感变差、营养流失。冷鲜肉虽然保质期只有几天，但保持了肉的原味和营养，适合短期食用。

问：冷鲜肉怎么挑选？答：一看颜色，冷鲜肉呈鲜红色，有光泽；二摸弹性，按压后能迅速回弹；三闻气味，有淡淡的肉腥味，没有酸味或刺鼻味。

总结一下：冷鲜肉是介于热鲜肉和冷冻肉之间的优质选择，它牺牲了超长保质期，换来了更佳的口感和更高的安全性。买肉时认准“冷鲜”标签，回家尽快食用，就能享受到最鲜美的滋味。