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“生命诚可贵,荤食价更高”,聊聊宋代的素食主义文化
老话常说:民以食为天。在中华上下五千年的历史长河中，饮食文化也在不断积累，不断创新，塑造出一个极为丰富的饮食文化体系，在宋代出现了更为新颖的变化—素食主义。“殷殷故煮菜，知我林下风。”这句话出自《食煮菜简吕局仁》，而这本书清晰地表达出了宋朝素食主义的内容。素食顾名思义就是不吃肉，像以前的和尚还有现在的一些年轻人，或因为宗教信仰或因为历史影响，他们也逐渐开始进行素食。像以前君王祭天，祭祖都要斋戒三天，就是吃素吃三天，以此来整洁身心，以表虔诚。
而吃素斋戒这个传统也不止在皇家有，在普通人家祭祖时也有体现。毕竟悠久的农耕文化的起源也来源于素食，而我们的饮食文化的最开端也是从素食开始的，但是宋代的素食文化则更为突出。
一、生命诚可贵，荤食价更高
在以前的时候，畜牧业不发达，贵族和百姓想要吃到肉，都需要进行狩猎。但是僧多粥少，经过漫长时间的狩猎，导致肉食动物的数量急剧减少。《曹刿论战》中曾提:肉食者谋之，又何间焉。肉食者鄙，未能远谋。
这里肉食者代表食高官俸禄之人，也就是皇家和权臣。尊老爱幼是中华传统美德，孟子也曾说过：“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”在普通人家，肉类也是紧着老人和小孩吃的。所以对于许多家里的顶梁柱来说，想要吃上一口肉简直是难上加难，这也为宋代素食主义的流行做了铺垫。
二、素食者谋之，兴起潮流
素食文化最开始是因为佛教，而佛教素食的开端是因为公元511年，梁武帝颁布《断酒肉文》。最开始是用皇权压制佛教，禁止杀生，禁止吃生肉，一直发展到现在已经不是法律条文的约束，而是佛教里的定律。而有些夫人小姐在去寺院烧香拜佛的时候也会食素斋饭，由此素食而逐渐得到推广，从而在宋朝的时候素食主义达到了巅峰。当然除了佛家，还有一些文人墨客士大夫为素食主义文化的推广做出了贡献。
由于战乱频发，到了宋朝，政治，经济，国家体制也逐渐发生变化，士大夫的数量逐渐增多，许多人郁郁而不得，这些也就反应到了他们的饮食习惯中。很多人开始注重身体情况，认为吃素更有利于身心健康。像南宋的陆游的《杂咏》里就曾提到过:家圃菜肥忘肉食，村场酒美胜官壼。家里的饭菜比朝廷的肉好吃，这不仅反映出陆游的心境，也侧面烘托出当时素食主义的流行程度。
不仅如此，苏轼也曾说过:人间有味是清欢。一个极其热爱东坡肉的人，竟然给了素食如此高的评价。和他一样爱吃的黄庭坚也曾说:肉食倾人如出凡，藜羹赋我是朝三。他还曾经写过《士大夫食时五观》，这本书充分体现了士大夫当时的饮食文化和习惯。
黄庭坚也曾在《题蔬菜画词》里说：“可使士大夫知其味，不使吾民有此色。”可见，当时的素食文化在士大夫和一些文人墨客的推动下得到了极大的推广。而宋朝的文人墨客士大夫们对于素食主义的追求除了觉得能够使身心更健康外，还认为素食主义能帮助他们提高精神境界和文人追求。
当时还有一些理论的影响，所以宋朝的士大夫们一直崇尚节俭，而对于这些有钱有闲的士大夫们来说，食用素食既能陶冶情操，又能节俭持家还能修养身心，简直一石三鸟，何乐而不为呢。随着经济 文化的发展，当时宋朝的文人墨客士大夫们已经不再向以前那么重视吃肉的口腹之欲了，他们更喜欢通过追求饮食文化上的清淡来表达自己的不以物喜，不以己悲的高雅情操和淡泊明志的思想追求。
三、素食文化的一条龙发展
01.南北宋饮食文化的融合统一
高中历史书就说，在安史之乱后，宋朝的经济中心逐渐向南转移。当然转移交互的不仅是宋朝的经济，还有宋朝的饮食文化。由于人口南移，市场流通，货物交换频繁。《东京梦华录》中就有这样的记载：“八荒争凑，万国咸通。集四海之奇珍，皆归市易，会寰区之异味。”这里充分体现出，经济重心转移的成功，市场的发展以及饮食文化的融合统一的局面。
02.普通素食买卖的发展
老话常说，巧妇难为无米之炊。而宋朝素食文化的发展也正是这样。宋朝素食主义文化的发展与素食蔬菜品种的增加有着密切的关系。因宋代时许多文人墨客士大夫们也喜欢下田耕地，也有许多的百姓想讨得他们的欢心，所以宋朝的时候，田地里栽培的蔬菜水果品种非常丰富，有四五十种左右，且蔬菜水果品种相差不多，而产量也趋于稳定。
但是虽然宋朝时期的蔬菜种类繁多，但是因为南北宋地理位置不同，蔬菜水果的品种受土地、气温等多种因素影响，蔬菜水果的耕种具有明显的季节性，不同季节种植的蔬菜水果品种是不同的。由于纬度和气候影响，宋朝时期春秋两季的蔬菜水果品种会较为丰富，而到了冬夏季的种类就相对较少。这时广大智慧人民就开动了他们聪明的小脑瓜，开始食用野菜和药苗以此来缓解蔬菜供应不足时的突发情况，这也更加为了素食增添了许多的自然的色彩，使人民的生活充满“素”的理念。
而现在社会有卤肉店，宋朝的时候自然有素食店。《东京梦华录》中就有这样的记载：“及有素分茶，如寺院斋食也。”素分茶也就是宋朝的素食店，那个时候的素食店就像现在的快餐行业一样，方便快捷，随时买卖，可打包带走也可堂食。不仅如此，《东京梦华录》中有这样的记载：“每遇斋会，凡饮食茶果，莫不咄嗟而辨。”素食店的种类也多种多样，在市场上，餐馆就有北方餐馆、南方餐馆、川味餐馆等多种多样的形式。繁多种类的素食也充分证明了宋朝素食文化的发展盛况。
03.仿荤素食的买卖发展
虽然素食文化流行，但很多人还是爱吃荤食，于是就有了仿荤素食的出现。当时的士大夫们特别爱吃河豚，但是当时没有像现代这样先进的技术，往往处理不好就会导致命丧黄泉。但是爱吃又怕死的士大夫们就想，能不能用素食仿制成河豚的模样，然后这样吃着开心，也吃得放心。于是就有能工巧匠，为了宣传自己的招牌，为了得到士大夫们的赏识就做出了足以以假乱真的河豚。让人既觉得美味，又不会担心有生命的危险。不仅仅是对事物的外形做出改变，甚至出现了替换的现象。
油不论对于现在还是以前都是极为重要的存在，也是素食仿荤的重要基础。当时在植物油兴起前，就只有极少的两种原料能用来榨油。因为在人们的普遍认知中，动物油更香，更好吃。但在魏晋南北朝时期，也有人发现芝麻油也同样好吃。而到了宋代，素食主义大肆兴起的时代。可食用的植物油也得到了大力发展。人们相继研究出了大麻油、杏仁油、红花籽油等多种植物油。
在素食主义达到巅峰的时候，甚至还有的人认为植物油可以取代动物油在饮食中所占的重要地位。而且随着蔬菜水果种类的增加发展，更加推动了新型植物油的出现，也更加使得植物油的应用也变得逐渐广泛起来。甚至可以说，没有使用植物油的素食就不是好素食。植物油的使用不仅能改善食物的口感和色泽，可以使仿荤素食更加逼真，而且更有益于人们的身心健康，减少心脑血管疾病，这也是中国古代饮食发展的重要的一环。
四、 总结：
《东京梦华录》中有这样的记载：“大抵都城附近，皆是园圃，百里之内，并无阒地。”也就是代表了那个时候的宋朝没有荒芜的土地，百姓都会种蔬菜水果，不仅能紧跟潮流自己吃，品相好的卖给达官显贵，从此衣食无忧。甚至可以通过仿荤素食来让百姓吃到“肉”，平衡阶级矛盾，推动社会统一发展，为宋朝的繁荣昌盛增添一抹亮丽的色彩。
人们常说要荤素搭配，营养均衡。可见在现在社会，素食也是人们身边非常常见的食物。从古至今，大家一直都知道素食可以更好地帮我们修养身心，合理的素食能更好的帮助我们变得健康，甚至能达到减肥的功效。
虽然如今不愁吃穿，也不缺肉食，但是素食除了能更好的帮助大家调理身体外，也能从中感受到关于宋朝的发展状况以及但是宋朝社会的发展特点，那是一个较为幸福的社会，百姓安居乐业，自食其力，不愁吃穿。这样的宋朝文化大家是否喜爱呢？
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