【食品安全】别让冰箱变“细菌窝”!这份夏日食品安全指南请收好

炎炎夏日

冰箱成了食物的“避暑胜地”

一口冰镇西瓜、一杯冷饮

瞬间赶走燥热

但你是否知道

冰箱≠保险箱

低温只能抑制大部分细菌的生长

却无法彻底杀死它们

甚至有些“冰箱杀手”

如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森菌等

在低温下依然顽强生存

甚至缓慢繁殖

一旦食用被这些微生物污染的食物

腹痛、腹泻、呕吐

发热等食源性疾病

便会“找上门”

别担心！这份“冰箱生存指南”

助你打造安全卫生的冷藏环境

一、生熟分区：

筑起“隔离墙”

1严格分开存放

生肉、禽类、海鲜、鸡蛋（尤其是外壳）可能携带大量细菌（如沙门氏菌），务必与即食熟食、水果、凉拌菜、剩饭菜等分开放置。

2“上熟下生”原则

熟食、即食食品、剩菜应存放在冷藏室上层；生肉、禽类、鱼类等存放在下层的抽屉或容器内。

这样能有效防止生食的汁液（可能含菌）滴落到熟食上，造成交叉污染。

3鸡蛋也需“隔离”

鸡蛋最好放入自带蛋盒或密封盒里，置于冷藏室下层，避免外壳上的细菌污染其他食物。

4拒绝“裸奔”

所有放入冰箱的食物，尤其是熟食、切开的瓜果、剩饭菜，必须使用保鲜盒、保鲜袋或保鲜膜进行密封包装。密封不仅能防止食物串味、风干、泼洒，还能隔绝细菌交叉污染，并保持食物的水分和口感。

二、定期清洁：

打响“细菌歼灭战”

至少每月1次对冰箱进行彻底清洁消毒。发现食物溢出或污渍，立刻清理！清洁步骤如下：

1清空断电

取出所有食物，必要时将食物暂时放入保温箱（冷藏食品）或冷冻箱（冷冻食品），再关闭冰箱电源。

2拆卸清洗

取出所有可拆卸的搁架、抽屉、蛋架等，用热肥皂水彻底清洗，再用清水冲净。

3内壁消毒

用专用的食品级消毒剂擦拭冰箱内壁、门封条、角落缝隙。静置几分钟后，用干净的湿布擦去残留消毒剂，再用干布擦干。

4通风干燥

待所有部件完全干燥后再装回，通电运行温度达标后再放入食物。

三、存放时限：

牢记“最佳赏味期”

冰箱不是“时光暂停器”

低温只能延缓食物腐败变质，不能无限期保鲜。所有食物都有安全存放时限。

熟食剩菜要优先

做好的熟食和剩饭菜在冷藏室存放不宜超过3~4天。食用前务必彻底加热（中心温度达到74°C以上）。

生鲜肉类要留意

冷藏的生肉、禽类、鱼类一般建议在1~2天内烹饪；如需保存更久，应冷冻。

冷冻非永久

冷冻食品也有保质期，虽然安全但品质会下降。注意查看包装说明或参考可靠的食物储存时间指南（如权威食品安全机构发布的）。

预防冰箱中

食物污染的核心在于

“分类+清洁+时限”

掌握这三大法宝

就能让冰箱成为

夏日饮食安全的坚实后盾

新闻来源：广西疾控

编辑：王智